ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆಯೇ?

ನೀವು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳಂತಹ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಸಕ್ರಿಯ ಸಂಯುಕ್ತವಾದ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನನಗೆ ಕುತೂಹಲವಿತ್ತು:

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮನುಷ್ಯರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸಸ್ತನಿಗಳಿಗೆ ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂಬಂಧಿತ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅವರು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಇದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಕಡಿಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಪರಾವಲಂಬಿಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ದ್ವಿತೀಯಕ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪಕ್ಷಿಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಶುದ್ಧ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ನೀರು-ನಿವಾರಕ ಮತ್ತು ಲಿಪೊಫಿಲಿಕ್ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. , ಬಣ್ಣರಹಿತ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಅಥವಾ ಮೇಣದಂಥ ಸಂಯುಕ್ತ.

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆಯೇ?

ನ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಕೆಲವು ಪಾನೀಯಗಳು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಏಕೆ ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಪರಿಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಿವರವಾದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ:

ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ನ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಆಂತರಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲೋಕಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅದು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಸಂವೇದನೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಶುದ್ಧ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಪೆಪರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಡೈನಾಮಿಕ್ ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೆಪ್ಪರ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಇದನ್ನು ಆತ್ಮರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಅಸ್ತ್ರವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಲ್ಬಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ನಿಮ್ಮ ಚರ್ಮ ಅಥವಾ ಕಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ ಸೇವಿಸುವ ಮತ್ತು ಹಿಂಸೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿ ಮತ್ತು ಗಂಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ಕೋಲಾಹಲವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರಾವಕವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಪುಡಿ ಉಸಿರಾಟದ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಕ್ನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಮೀಕ್ಷೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. CAP ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲತೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಒಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗೆ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಷ್ಟು ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಬಹಳಷ್ಟು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ಅದರ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಜೈವಿಕ ದ್ರಾವಕಗಳು ಹ್ಯಾಕ್ ರಿಮೂವ್ (CAP) ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಬಲ್ಲವು ಎಂದು ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. EtOH ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸೋರ್ಬೇಟ್-80 (Tween-80) ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು EtOH ಮತ್ತು ಟ್ವೀನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಪಾಲಿಸೋರ್ಬೇಟ್-80 ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗಬಲ್ಲ ಮಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹ್ಯಾಕ್ ರಿಫ್ಲೆಕ್ಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಮೇಲೆ ಟ್ವೀನ್-20 ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಿಎಪಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸಮೀಕ್ಷೆ ಮಾಡಲು, ಟ್ವೀನ್-20 ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಿಎಪಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ-ಮಾಹಿತಿಯುಳ್ಳ ಭಾಗ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಸಂಪರ್ಕಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಅಧ್ಯಯನವು 25 ಮಿಲಿಯನ್ CAP ನ ಸ್ಟಾಕ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿತು.

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಕರಗುವಿಕೆ

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವೆನಿಲ್ಲಿಲಾಮೈಡ್ ಎಂಬ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯು ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅದು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ಗೆ ಆಂಫಿಫಿಲಿಕ್ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಉದ್ದವಾದ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಕಾರ್ಬನ್ ಬಾಲವು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಧ್ರುವೀಯ ಅಮೈಡ್ ಗುಂಪು ನೀರಿಗೆ ಕೆಲವು ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೊಡ್ಡ ಧ್ರುವೀಯವಲ್ಲದ ಮೇಲ್ಮೈ ಪ್ರದೇಶವು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸರಳ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ನೀರು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು, ಹಾಲು, ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಂತಹ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗೆ ಒಳನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ

"ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆಯೇ?" ಎಂದು ಕೇಳಿದಾಗ, ಉತ್ತರವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಇಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅದರ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಲೀಟರ್‌ಗೆ 0.003 ಗ್ರಾಂ ಮಾತ್ರ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ತಮ್ಮ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ತೈಲ ಹನಿಗಳನ್ನು ಏಕೆ ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಇದು ಕರಗುವ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಒಳಗಿನ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜಲೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸರಳ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಘನವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಆದರೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸುಡುವ ಸಂವೇದನೆಯು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಬೈಂಡಿಂಗ್ ಗ್ರಾಹಕಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಒಳಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿದ್ದರೂ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಎಥೆನಾಲ್ನಂತಹ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ದ್ರಾವಕಗಳಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದಿರುವಾಗ, ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಎಥೆನಾಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಶುದ್ಧ ಎಥೆನಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಸುಮಾರು 50-100 ಗ್ರಾಂ ತಲುಪಬಹುದು.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಬಂಧವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ ಸರಪಳಿಗಳು ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಪರಿಸರವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಎಥೆನಾಲ್ನಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳ ಸುಡುವ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನರ ಗ್ರಾಹಕಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸುಡುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ

ಡೈರಿ ಹಾಲು ಅದರ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದಾಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ ಬಾಯಿಯ ಸುಡುವಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸದಿದ್ದರೂ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಂಫಿಫಿಲಿಕ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಭಾಗಗಳು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ತೊಳೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಾಗಿ ಹಾಲು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್-ಕೇಸೈನ್ ಬೈಂಡಿಂಗ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಶಾಖದ ಗ್ರಹಿಕೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ

ಅದರ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು, ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ದನೆಯ ಸರಪಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಬಂಧ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಪರಿಸರ ಎರಡನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳು ಸಹ ಕಳಪೆ ಕರಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಸುಡುವಿಕೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳು ನೀರಿನ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಬಹುದು

ಶುದ್ಧ ನೀರು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಕಳಪೆ ದ್ರಾವಕವಾಗಿದ್ದರೂ, ಆಂಫಿಫಿಲಿಕ್ ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಲೀಯ ಕರಗುವಿಕೆಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳು ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಮೈಕೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಆಧಾರಿತ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕರಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನ ನೀರಿನ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ

ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ ಪಾನೀಯಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಅಯಾನೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಮ್ಲೀಯ ಪಾನೀಯಗಳು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಜಲೀಯವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ pH ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಶುದ್ಧ ನೀರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅಣುವಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಕಳಪೆ ದ್ರಾವಕವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಸಾರಾಂಶ: ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕೆಲವು ಆಂಫಿಫಿಲಿಕ್ ಪಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್

ಸಾರಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವಿಕೆ

• ಎಥೆನಾಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವಿಕೆ

• ಕೊಬ್ಬುಗಳು/ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವಿಕೆ ಆದರೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ

• ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್

• ಆಮ್ಲೀಯ ನೀರಿನ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಧಾರಣೆ

ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಆದರೆ, ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಕೆಲವು ಆಂಫಿಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂವೇದನೆಯ ಒಳನೋಟವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪದೇ ಪದೇ ಕೇಳಲಾಗುವ ಸಾಲ್ಯುಬಿಲಿಟಿ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಳಲಾಗುವ ಕೆಲವು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ಹಾಲು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಏಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳು ಏಕೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ?

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ಗೆ ಬಂಧಿಸಬಹುದು, ಅದು ತೊಳೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕಳಪೆ ಕಲಬೆರಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕರಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆಯೇ?

ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ, ಆದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಪಾನೀಯಗಳು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ನೀರು ಆಧಾರಿತವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಶುದ್ಧ ನೀರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ವಿಸರ್ಜನೆಯು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ?

95 ° F (35 ° C) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಾಪಮಾನವು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳು ಇದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ ವಿಸರ್ಜನೆಯು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಮದ್ಯಸಾರವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಏಕೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ?

ಎಥೆನಾಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಗ್ರಾಹಕಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಷಿಪ್ರವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ಗ್ರಹಿಸಿದ ಶಾಖದ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆಯೇ?

ಇಲ್ಲ, ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ಗೆ ಕಳಪೆ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗಳು ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಜೋಡಣೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಕರಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಶಾಖವನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು

1. ರೋಲಿಸನ್, ಡಬ್ಲ್ಯೂಡಿ, ಸ್ಟೋವರ್, ಸಿಎ, ಬ್ರೌನ್, ಕೆಸಿ, ಪೆರ್ರಿ, ಎಚ್ಇ, & ಸ್ಟೀವನ್ಸನ್, ಸಿಡಿ (2014). ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ನ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಔಷಧ ವಿತರಣೆಗೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮಗಳು. ನಿಯಂತ್ರಿತ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಜರ್ನಲ್, 196, 96-105.

2. ಸುರ್, YJ, & ಲೀ, SS (1996). ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್: ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್, ಕೋ-ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಅಥವಾ ಆಂಟಿಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್?. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಷಶಾಸ್ತ್ರ, 34(3), 313-316.

3. ಸುಟ್, ಎಂಕೆ, ಬಾಲ್ಡ್, ಇ., ಕಾರಾ, ಎಂ., ಎಸೆನ್, ಎಂ., & ಮಿಸಿರ್, ಎಸ್. (2020). ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್, ಎಥೆನಾಲ್ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆ: ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ. LWT, 118, 108716.

4. ಚೋಯ್, ಎಸ್., ಸಲ್ಲಾರ್ಡ್ಸ್, ಎಂಸಿ, ಓಲ್ಜ್‌ಮನ್, ಜೆಎ, ರೀಸ್, ಎಚ್‌ಡಿ, ವೈನ್‌ಟ್ರಾಬ್, ಎಸ್‌ಟಿ, ಬೋಸ್ಟ್‌ವಿಕ್, ಡಿಇ, ... & ಲೆವಿ, ಎಐ (2006). DJ-1 ನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾನಿಯು ವಿರಳವಾದ ಪಾರ್ಕಿನ್ಸನ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಝೈಮರ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಬಯೋಲಾಜಿಕಲ್ ಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿ, 281(16), 10816-10824.

5. ಶ್ರೀನಿವಾಸನ್, ಕೆ. (2016). ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳು (ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ವಾರ್ಷಿಕ) ಮತ್ತು ಅದರ ಕಟು ತತ್ವ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್: ಒಂದು ವಿಮರ್ಶೆ. ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿಮರ್ಶಾತ್ಮಕ ವಿಮರ್ಶೆಗಳು, 56(9), 1488-1500.

6. https://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin

ಈ ವಿವರವಾದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀರು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು, ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಹಿಂದಿನ ವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂವೇದನೆಯ ಒಳನೋಟವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಲೇಖಕ ಬಗ್ಗೆ

ಸೆಲೀನ್ ಕ್ಸು ಅವರು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರಾಗಿದ್ದು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಅನ್ವಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಸ್ಯದ ಸಾರಗಳನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ 15 ವರ್ಷಗಳ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ, ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ R&D ತಂಡವನ್ನು ಅವರು ಮುನ್ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಸೆಲಿನ್ ಕ್ಸು ಪಿಎಚ್‌ಡಿ ಪಡೆದರು. ಸಸ್ಯ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್‌ಗಳ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಕುರಿತು ಪೀರ್-ರಿವ್ಯೂಡ್ ಜರ್ನಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಲೇಖನಗಳನ್ನು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಸಸ್ಯದ ಸಾರ ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿನ ಹೊಸ ಬೆಳವಣಿಗೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅವರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಉದ್ಯಮ ಸಮ್ಮೇಳನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿತ ಸಸ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂಬ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ತಿಳುವಳಿಕೆಯನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸಲು ಸೆಲಿನ್ ಕ್ಸು ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ.