ಕರಿಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಇದೆಯೇ?

ಆದರೆ ಕರಿಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ, ಇದು ಪೈಪರಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಮೇಲೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ

ಪೈಪರ್ ನಿಗ್ರಮ್ ಬಳ್ಳಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಕರಿಮೆಣಸು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದರ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವು ವಿವಿಧ ಸಕ್ರಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೈಪರಿನ್.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕರಿಮೆಣಸು ಯಾವುದೇ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಪುಡಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಕುಲದ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಜಲಪೆನೋಸ್, ಹ್ಯಾಬನೆರೋಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ಶಾಖದ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ಶಾಖ ಮತ್ತು ನೋವನ್ನು ಗ್ರಹಿಸುವ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ನರ ಗ್ರಾಹಕಗಳಿಗೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ನಿಜವಾದ ಸುಡುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಬಾಯಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಮೆದುಳಿಗೆ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನಿಂದ ಆ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮೂಲಕ ತಮ್ಮ ಶಾಖದ ಗ್ರಹಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ.

ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸುವುದು ಯಾವುದು?

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಬದಲಿಗೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಪೈಪರಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕ ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಿಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ:

• ಪೈಪೆರಿನ್ - ಕರಿಮೆಣಸಿನ 5-9% ರಷ್ಟಿರುವ ಕಟುತೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಮುಖ್ಯ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್. ಪೈಪರಿನ್ ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಕಚ್ಚುವ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಶಾಖ ಮತ್ತು ನೋವನ್ನು ಗ್ರಹಿಸುವಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಗ್ರಾಹಕಗಳಾದ TRPV1 ಮತ್ತು TRPA1 ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

• ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ತೈಲಗಳು - ಕರಿಮೆಣಸಿನ 2-7% ನಡುವೆ ಪೈನೆನ್, ಸಬಿನೆನ್, ಲಿಮೋನೆನ್, ಕ್ಯಾರಿಯೋಫಿಲೀನ್ ಮತ್ತು ಲಿನೂಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ತೈಲಗಳು. ಈ ಟೆರ್ಪೀನ್‌ಗಳು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

• ಪೈಪರಮೈನ್ - ಕರಿಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಕಟುವಾದ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಕಹಿ, ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

• ಚಾವಿಸಿನ್ - ಕರಿಮೆಣಸಿನ 1-2% ರಷ್ಟಿರುವ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೌಖಿಕ ಸಂವೇದನಾ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇವನೆಯ ನಂತರ ಥರ್ಮೋಜೆನೆಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ನಿಖರವಾದ ಸಂಯುಕ್ತ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿದ್ದರೂ, ಪೈಪರಿನ್, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಟುವಾದ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದಾಗಿ ಕರಿಮೆಣಸು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕರಿಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಇದೆಯೇ?

ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ನೈಟ್‌ಶೇಡ್ ಕುಟುಂಬದ ಸೊಲನೇಸಿಯ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೆಣಸು ಎಂಬ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಎಂಬ ಸಂಯುಕ್ತವು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಕುಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಶಾಖ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕರಿಮೆಣಸು ವೈನ್‌ಗಳ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲದ ಪೈಪೆರೇಸಿ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇಲ್ಲ, ಕರಿಮೆಣಸು ಅಥವಾ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ "ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ" ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸಸ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಕರಿಮೆಣಸು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಾ ಮೆಣಸು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಹೊಂದಿದೆಯೇ?

ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಕುಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೆಣಸುಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್, ನಿಖರವಾದ ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ಪ್ರಮಾಣವು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಸಾಪೇಕ್ಷ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅಂಶದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮೆಣಸುಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• ಹೆಚ್ಚು: ಹಬನೆರೊ, ಸ್ಕಾಚ್ ಬಾನೆಟ್, ಥಾಯ್, ಜಲಪೆನೊ ಹೇರಳವಾಗಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಪುಡಿ

• ಮಧ್ಯಮ: ಸೆರಾನೊ, ಕೇಯೆನ್ ಮಧ್ಯಮ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ

• ಕಡಿಮೆ: ಬಾಳೆ ಮೆಣಸು, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಪಿಮೆಂಟೊಗಳು ಕನಿಷ್ಟ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ

ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಜಲಪೆನೋಸ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಬನೆರೋಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಸಿಹಿಯಾದ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೆಣಸುಗಳಾದ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಪಿಮೆಂಟೋಗಳು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಪೈಪರಿನ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೆಣಸುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ಅಣುಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ?

ಕರಿಮೆಣಸು ತಿನ್ನುವಾಗ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವ, ಕಟುವಾದ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಬಿಸಿ" ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಗಿಂತ ಕರಿಮೆಣಸು ತುಂಬಾ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಗೆಯೇ ಶುದ್ಧ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಸಾರ 15 ಮಿಲಿಯನ್ ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ಹೀಟ್ ಯೂನಿಟ್‌ಗಳನ್ನು ಗಳಿಸಬಹುದು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮಸಾಲೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾಧಾರಣ 1,000 ರಿಂದ 2,000 SHU ರಷ್ಟಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಕರಿಮೆಣಸಿನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಿಕೆ, ಮರಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಭಾವನೆಯು ಹ್ಯಾಬನೆರೋಸ್‌ನಂತಹ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್-ಭರಿತ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ತೀವ್ರವಾದ ಬೇಯುವ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ತುಂಬಾ ಸಾಧಾರಣವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಯು ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಕುಟುಂಬದ ಭಾಗವೇ?

ಇಲ್ಲ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲದ ಸಸ್ಯ ಕುಟುಂಬಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಸಾರ ನೈಟ್‌ಶೇಡ್ ಅಥವಾ ಸೊಲನೇಸಿ ಕುಟುಂಬದ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜಲಪೆನೋಸ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಬನೆರೋಸ್‌ನಂತಹ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಕುಲದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಪೈಪರ್ ನೈಗ್ರಮ್‌ನಿಂದ ಪೈಪೆರೇಸಿ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಹೂಬಿಡುವ ಬಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಕಟುವಾದ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಕರಿಮೆಣಸು ಯಾವುದೇ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೆಣಸು ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ.

ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಮ್ ಒಂದೇ ಆಗಿದೆಯೇ?

ದಿನನಿತ್ಯದ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, "ಮೆಣಸು" ಮತ್ತು "ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ" ಪದಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕಟುವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯವಾಗಿ, ಅವು ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ:

• ಪೆಪ್ಪರ್ ಪೈಪರ್ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಹೂಬಿಡುವ ಬಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಯಾವುದೇ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೈಪರ್ ನಿಗ್ರಮ್ನಿಂದ ಕರಿಮೆಣಸು.

• ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಎಂಬುದು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೂಬಿಡುವ ಸಸ್ಯಗಳ ಸೋಲಾನೇಸಿ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಬಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂಗಳು ಮೆಣಸುಗಳು, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಮ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ! ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮಾತ್ರ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದು ಅದು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಳುಮೆಣಸನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಎಂದು ಏಕೆ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ?

"ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ" ಎಂಬ ಪದವು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಕುಲದ ಎಲ್ಲಾ ಮೆಣಸುಗಳು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಪೊರೆಗಳಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿದ ಕುಳಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹಣ್ಣಿನ ಒಳಗೆ ಟೊಳ್ಳಾದ ಒಳ ಕೋಣೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದ "ಕ್ಯಾಪ್ಸಾ" ಎಂದರೆ ಬಾಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ ತರಹದ ಕಂಟೇನರ್. ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ನೈಟ್‌ಶೇಡ್ ಕುಲದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು "ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಮ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು, ಇದು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೆಣಸು ಹಣ್ಣುಗಳೊಳಗಿನ ಈ ಒಳ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್‌ಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರವು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಅನ್ನು ಪೈಪರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೆಣಸು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕುಲವೆಂದು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ "ಮೆಣಸು"ಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಆ ನಿಖರವಾದ ಜಾತಿಗೆ ಸೇರಿವೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಆಂತರಿಕ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂಚಿದ "ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ" ಹೆಸರು ಉಳಿದಿದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಸಾರ.

ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕರಿಮೆಣಸು ಶುದ್ಧ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಏಕೆ ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಣು ಮತ್ತು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ:

• ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಹಾರಿಗಳ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮೆಣಸು ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಆಗಿದೆ.

• ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಇದು ಕವಲೊಡೆದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸರಪಳಿಗೆ ಬಂಧಿತವಾದ ವೆನಿಲ್ಲಿಲಮೈನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

• ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ನರಮಂಡಲದಲ್ಲಿ TRPV1 ಗ್ರಾಹಕಗಳಿಗೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಶಾಖ ಮತ್ತು ನೋವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುತ್ತದೆ, ಸುಡುವ ಸಂವೇದನೆಗಳ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

• ಇದು ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ 16 ಮಿಲಿಯನ್ ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ಶಾಖ ಘಟಕಗಳವರೆಗೆ ದರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

• ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಆರಂಭಿಕ ಸುಡುವ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೋವು ಮತ್ತು ಸಂಭಾವ್ಯ ನೋವು ನಿವಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಡೀಸೆನ್ಸಿಟೈಸೇಶನ್.

• ಇದು ಚಯಾಪಚಯ, ತೂಕ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

• ಬಾಹ್ಯ ನರರೋಗ ನೋವಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಬಾಹ್ಯ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರಾಂಶದಲ್ಲಿ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸುವ ಕರಿಮೆಣಸು ಸಾಧಾರಣವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪಂಚ್ ಅನ್ನು ನೀಡಬಹುದಾದರೂ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾದ ಪ್ರಬಲವಾದ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ತೈಲಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ!

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು:

[1] Orellana-Escobedo, L., Ornelas-Paz, J. de J., Olivares-Báez, R., Guerrero-Legarreta, I., Sepúlveda, DR, & Ruiz-Cabrera, MA (2012). ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಕಪ್ಪು, ಕಂದು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ವಾರ್ಷಿಕ ವರ್. ಗ್ಲಾಬ್ರಿಸ್ಕುಲಮ್) ನ ಪ್ರಾಕ್ಸಿಮೇಟ್ ಸಂಯೋಜನೆ, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲೇವೊನೈಡ್ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. CyTA - ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಫುಡ್, 10(2), 127–134.

[2] ಸುರ್ಹ್, YJ ಮತ್ತು ಲೀ, SS, 1995. ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್, ಎರಡಂಚುಗಳ ಕತ್ತಿ: ವಿಷತ್ವ, ಚಯಾಪಚಯ, ಮತ್ತು ಕೆಮೊಪ್ರೆವೆಂಟಿವ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಲೈಫ್ ಸೈನ್ಸಸ್, 56(22), pp.1845-1855.

[3] O'Neill, J., Brock, C., Olesen, AE, Andresen, T., Nilsson, M. and Dickenson, AH, 2012. ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿಡುವುದು: ನೋವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಒಂದು ಸಾಧನ. ಔಷಧೀಯ ವಿಮರ್ಶೆಗಳು, 64(4), pp.939-971.

[4] ಮೆಕ್ಲಿಯೋಡ್, MJ (2017). ಮೆಣಸಿನ ವಿಕಸನೀಯ ಮೂಲಗಳು (ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಕುಲ). ಜೀನೋಮಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೀಡಿಂಗ್ ಫಾರ್ ಕ್ಲೈಮೇಟ್-ರೆಸಿಲೆಂಟ್ ಕ್ರಾಪ್ಸ್ ಸಂಪುಟ. 2 (ಪುಟ 209-224). ಸ್ಪ್ರಿಂಗರ್, ಚಾಮ್.

ಲೇಖಕನ ಬಗ್ಗೆ

ಸೆಲೀನ್ ಕ್ಸು ಅವರು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರಾಗಿದ್ದು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಅನ್ವಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಸ್ಯದ ಸಾರಗಳನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ 15 ವರ್ಷಗಳ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ, ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ R&D ತಂಡವನ್ನು ಅವರು ಮುನ್ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಸೆಲಿನ್ ಕ್ಸು ಪಿಎಚ್‌ಡಿ ಪಡೆದರು. ಸಸ್ಯ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್‌ಗಳ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಕುರಿತು ಪೀರ್-ರಿವ್ಯೂಡ್ ಜರ್ನಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಲೇಖನಗಳನ್ನು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಸಸ್ಯದ ಸಾರ ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿನ ಹೊಸ ಬೆಳವಣಿಗೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅವರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಉದ್ಯಮ ಸಮ್ಮೇಳನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿತ ಸಸ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂಬ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ತಿಳುವಳಿಕೆಯನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸಲು ಸೆಲಿನ್ ಕ್ಸು ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ.